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      如何鑒別羊肉質量


      發(fā)布時間:2015-09-11   資訊類別: 行業(yè)動態(tài)   我要發(fā)布
        羊肉的質量的鑒別也是一門學問。

        色澤鑒別。

        質優(yōu)的凍羊肉解凍后肌肉顏色鮮艷,有光澤,脂肪呈白色;

        質次者解凍后肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤,脂肪稍微發(fā)黃;

        變質的凍羊肉解凍后肉色發(fā)暗,肉與脂肪均無光澤,切面也無光澤,脂肪微黃或呈淡暗黃色。

        黏度鑒別。

        質優(yōu)的凍羊肉解凍后表面微干,或有風干膜,或濕潤但不黏手;

        質次者解凍后表面干燥或輕度黏手,新的切面濕潤黏手;

        變質的凍羊肉解凍后表面極度干燥或發(fā)黏,新切面也濕潤黏手。

        肉湯鑒別。

        質優(yōu)的凍羊肉解凍后肉湯透明澄清,脂肪團聚浮于表面,具備鮮羊肉湯固有的香味或鮮味;

        質次者解凍后肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或無香味;

        變質的凍羊肉解凍后肉湯混濁,有暗灰色絮狀物懸浮,浮于表面的脂肪較少。

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