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云南劍川自釀酒酒曲 好喝不上頭 清香回甜 技術(shù)包教會
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1挑選酒曲的開始，是看酒曲的產(chǎn)香產(chǎn)脂能力，也就是說釀造的白酒香味和口感好壞？這是挑選酒曲重要的一步，因為這決定了釀造的白酒的受眾，客戶喜不喜歡，釀造的白酒能否打開銷路！不同的酒曲中的微生物菌種是不同的，所能產(chǎn)生的白酒中的主要香味物質(zhì)比如乙酸乙酯，乳酸乙酯等香味物質(zhì)的能力不同。直觀的反映就是釀造的白酒香味和口感香不香。然而這個能力是沒法通過外觀或者檢測來說明的，只能通過日常的釀酒實踐來證實白酒的口感. |
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