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非遺蘭州牛肉面加盟詳情|蘭州牛肉面創(chuàng)業(yè)加盟|本土官網(wǎng)
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首先，我有個(gè)問(wèn)題：一碗普通的面能夠帶給你多大的誘惑？
認(rèn)真考慮考慮再回答我。你會(huì)不會(huì)忽然的出現(xiàn)，在街角的牛肉面館？我會(huì)帶著笑臉，揮手寒暄，和你，坐著吃碗面。一粒粒小麥的精華，遇上柔情的水，相互融合，如膠似漆，好不快活。面粉必須是富含面筋，韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉。如此才能保證面條的筋道彈韌，入湯緊而湯不渾，根根順滑。注意，水也不僅僅就是水，要加入適量的食用鹽，鹽多了抻不開(kāi)，鹽少了缺乏韌性，這是行家給的經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)雙手的助力，兩者之間的分子充分融合，均勻相遇，從而融合成為強(qiáng)韌有力的面團(tuán)，這是拉面的基本特點(diǎn)。接下來(lái)算是面制作相當(dāng)費(fèi)力的過(guò)程，揉面，反復(fù)按揉，抻拉，這套工序一般也就是成年男性才能完成，因?yàn)樗鼘?duì)力量的需求很重要。在面的韌性，硬度，各種狀態(tài)俱佳的時(shí)候，抻展開(kāi)來(lái)，你能看到的已經(jīng)不再是單純地面了�！芭罨液兔婷娉删�，苦練技巧相當(dāng)關(guān)鍵”。這是在牛肉面行業(yè)通曉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉面制作的過(guò)程其實(shí)更像是優(yōu)美的雜技表演，拉到**時(shí)的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。拉制牛肉面的手法非常獨(dú)特，由于生面具有很強(qiáng)的韌性牛肉面的拉制與中國(guó)其它地方的面食有很大不同。起先的一大塊面培必須由年輕力壯的小伙子來(lái)完成。面培和好后，均勻的分成若干個(gè)小面團(tuán)。當(dāng)有客人叫面時(shí)，才可以開(kāi)始整個(gè)牛肉面的制作過(guò)程。如今獨(dú)具特色的牛肉面琳瑯滿目。能欣賞的完整的拉面制作過(guò)程也不失為一種享受。面的拉制方法大體上是把面團(tuán)先壓成帶狀（寬面）或搓成長(zhǎng)條（細(xì)面），再由中間對(duì)折拉扯幾次，放入面鍋中。當(dāng)面煮熟后，出鍋，加入牛肉老湯，撒上小塊牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香噴噴的牛肉面就完成了。希望這場(chǎng)邂逅能讓你回味無(wú)窮。
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