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外地人如何吃到一碗正宗蘭州牛肉面攻略
很多外地人剛到蘭州，甚至在蘭州生活了很長時(shí)間的外地人對蘭州牛肉面館里老板說牛肉面的種類都不熟悉，這里小編簡單普及一下——如何地道地點(diǎn)一碗正宗蘭州牛肉面。
于是你霸氣側(cè)漏一揮手：「咱們到哪噠軋牛大走！」
軋（zha)：動(dòng)詞，吃的意思。和另一個(gè)詞「疊」意義相同。
牛大：即牛大碗的簡稱。
哪噠：哪里
你學(xué)會了牛肉面界的入門級黑話：軋牛大。
蘭州牛肉面由細(xì)到粗可分為以下幾種：
毛細(xì)（蘭州話：冒喜）：相當(dāng)細(xì)的面，類似于龍須面，小孩老人吃的多，容易入味。
細(xì)的（蘭州話：洗滌）：普通細(xì)面，一般不特別說明大媽會默認(rèn)你點(diǎn)的是細(xì)的，受眾廣。
三細(xì)（蘭州話：三洗）：細(xì)面兩倍粗。
二細(xì)（蘭州話：兒洗）：細(xì)面四倍粗，剛才高個(gè)美女點(diǎn)的就是這個(gè)，蘭州本地人的心頭好，有勁道也能入味。
韭葉子（蘭州話：久也子）：顧名思義，韭菜葉那么寬，和火鍋里的韭葉粉差不多寬，但更薄。
寬的/薄寬（蘭州話：擘寬）：寬度類似陜西油潑面，一般是加很多辣椒油，很過癮。
大寬（蘭州話：打?qū)挘合喈?dāng)寬的面，真.男人の選擇，和火鍋里的寬粉一樣寬，其地位相當(dāng)于M記的巨無霸or 甜點(diǎn)界的泡芙塔。一句話：是男人就吃大寬！
蕎麥愣子（蘭州話：翹買楞子）：面條有棱，高冷小眾，文藝青年的不二選擇。
2. 加柔加膽。即蘭州話里的「加肉加蛋」
肉，即薄片熟牛肉，現(xiàn)賣現(xiàn)片。一次一兩，論碟賣。
蛋，是鹵雞蛋。
溫馨提醒：如果要體驗(yàn)地道的蘭州牛肉面，強(qiáng)烈推薦加柔加膽！蘭州市內(nèi)的拉面館，過了中午就不營業(yè)，面館的尕小伙們下午都壓馬路去了，就是這么叼...
馬學(xué)明是蘭州牛肉面的第三代傳人，直接師承第二代傳人馬杰三，完整繼承了傳統(tǒng)清湯牛肉面的制作技藝。
1948年9月出生的馬學(xué)明，甘肅蘭州人氏.回民.年幼父母雙亡.15歲進(jìn)入食堂打雜,干了一年多的零時(shí)工.師傅及**看這小伙聰明能干,上進(jìn)心強(qiáng).16歲聘為正式職工.在蘭州飲食公司中央廣場牛肉面館(現(xiàn)蘭清閣)上班.這個(gè)店的歷史要追溯到原來開設(shè)在井兒街的馬保子清湯牛肉面,于1962年遷到中央廣場現(xiàn)址.店里銷售包括牛肉面,涼面,灰豆在內(nèi)的多種清真小吃.馬杰三等多位清真美食名廚在這里工作.
官網(wǎng)：btbf.shop.88360.com/
聯(lián)系人：馬經(jīng)理
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