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真假麻油的鑒別
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選購麻油主要用以下幾個方法來鑒別真?zhèn)危?br />
(1)看色：小磨麻油的顏色紅中帶黃，機(jī)榨麻油(俗稱大槽麻油)，比小磨麻油顏色略淡。將麻油瓶使勁搖晃，如不起泡或只有少量的泡沫，并且迅速消失，則麻油純正；如泡沫多，呈白色，消失得慢，則摻進(jìn)了花生油；如泡沫是黃色且不易消失，有一股豆腥味，則有豆油摻進(jìn)。
(2)聞味：在手心滴少許用手掌擦一擦，純正的麻油具有芝麻的香味，醇厚濃郁，如摻入其他油則香味差，味淡薄，僅有一般油的氣味。
(3)觀貌：麻油在陽光下有透明感，如摻入1.5%的水，在光照下呈不透明的液體。滲入3?郾5%的水，油就會分層并且沉淀變質(zhì)。
(4)醮紙法：方法簡單迅速。取大小相同的宣紙，在油中醮一下，油印擴(kuò)散速度快而且分布大的為真，反之為摻假麻油。還有一種方法，備一碗熱水，將油滴入仔細(xì)觀察，油滴迅速分散為細(xì)小珠狀的為純正麻油，若油滴分成幾個稍大點的油珠，分布面小，即為假麻油。
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