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優(yōu)質(zhì)食用油的鑒別
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采用感官檢驗(yàn)方法，從油脂的氣味和滋味、色澤、透明度、沉淀物四個方面進(jìn)行鑒別。
①氣味和滋味：各種動植物食用油脂均有特定的氣味和滋味。由于原料的質(zhì)量、加工及保管方法等因素，其氣味與滋味受到不同程度的影響。檢驗(yàn)時，利用嗅覺和味覺器官對油脂進(jìn)行聞或嘗的鑒別，以無酸敗、焦糊、辣、苦、澀等異味者為佳。
�、谏珴桑河土现兴纳卦谡ト∵^程中，一部分會溶入油脂，使油脂帶有深淺不同的顏色。色澤的深淺與油料的質(zhì)量、加工方法、精煉程度等方面有密切關(guān)系。如小磨油呈棗紅色、大槽機(jī)制香油呈褐色，豆油深黃色，菜籽油黃中帶綠，花生油呈黃色，棉籽油呈淡黃色。一般來說，同一種油脂色澤，加熱壓榨的油色深，冷壓榨取的油色淺，精煉油的色淺，粗制油的色深。油脂的色澤越淺越好，光亮度越高越好。
③透明度：質(zhì)量正常的食用油脂，在液態(tài)狀態(tài)下應(yīng)澄清、透明、變質(zhì)后易變渾。植物油在20℃條件下放置20小時后，動物性油脂加熱后，如透明度越高，油的品質(zhì)越佳。
�、艹恋砦铮撼恋砦镌缴�，油脂精度高、質(zhì)量好，反之質(zhì)量差
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