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安徽啤酒冷庫的貯藏與保鮮方法
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安徽啤酒冷庫的貯藏與保鮮方法
安徽金雪制冷設備有限公司
專業(yè)建設各種冷庫
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啤酒是膠體溶液，穩(wěn)定性較差，容易受外界影響而發(fā)生渾濁和沉淀等現(xiàn)象，在保管過程中，首先要防止光線照射，如暴曬在陽光下，由于光線的照射刺激，會破壞啤酒的穩(wěn)定性，而產(chǎn)生氧化、渾濁等現(xiàn)象，在強光下保存時間稍長或在日光下暴曬，酒液色澤會變深，甚至會出現(xiàn)怪味——日光臭。所以，啤酒倉庫應該注意陰涼，不讓陽光直射，庫內也應保持干燥和清潔衛(wèi)生。其次要根據(jù)不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經(jīng)過**處理，酒液中存在活酵母，當溫度稍高或保管期稍長，就容易發(fā)生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對溫度要求嚴格，以不超過8℃為宜，一般可保管7天；如庫溫超過10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，**熟啤酒可保管至90天。
啤酒不宜在冰箱久存
有些人把啤酒存放在冰箱里保鮮，這不科學，因為啤酒溫度不得低于0℃，長時間在低溫下會結冰，受凍后的啤酒，外觀呈現(xiàn)渾濁，即使溶化后，其味道也大減。因此無論夏季還是其他季節(jié)，都不宜把啤酒長久放置于冰箱中。**放入紙箱或木箱，置于干燥處，或是放入0℃-15℃的恒溫保鮮冷庫中。
怎樣保持啤酒的泡沫
啤酒喝到嘴里有清涼爽口之感，是因為啤酒中有大量二氧化碳的緣故，酒中二氧化碳溶解量越大，啤酒的泡沫就越多，為了保持啤酒的泡沫，應注意以下幾點：
1.啤酒應存放在低溫、陰涼的地方，溫度過高會引起酒中泡沫不穩(wěn)定，倒在酒杯的泡沫易消失。
2.不論哪種容器裝啤酒，都不能受到過分震蕩，因為震蕩會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3.鮮啤酒應隨喝隨倒，不宜過早把酒倒在杯子里，不然易使二氧化碳逸散，更不能來回傾倒，這樣會促使啤酒里的氣體加速散泄，影響品質和風味。
4.盛啤酒的杯子一定要保持清潔，否則會影響啤酒的表面張力，降低啤酒的泡沫量和泡沫的持久性。
5.鮮啤酒未經(jīng)**，酒中尚有存活的酵母菌等，特別是在熱天極易酸敗變質，因此應放在15℃以下節(jié)能保鮮冷庫中（溫度越低越好，能在0℃左右更好）低溫通風良好和遮光的地方保存，這樣對于保持啤酒的泡沫也大有好處。安徽金雪制冷設備有限公司
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