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1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;
2.活鴨以及豬肉等食材處理,調(diào)料的制作;
3.秘制燒臘醬汁的做法;
4.烤爐的運(yùn)用,火力調(diào)控;
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6.原料采購、存放、保鮮技術(shù);
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