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      成功舉辦冷餐會(huì)您需要了解那些?—上海茶歇外送


      發(fā)布時(shí)間:2022-08-03   資訊類別: 其它資訊   我要發(fā)布
      冷餐會(huì),作為集古今中外餐飲特色的宴請方式,隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流,獲得日益廣泛的運(yùn)用和迅速的發(fā)展,(上海生日宴上門布置)并且出現(xiàn)了**化和大型化的趨勢,成為中華餐飲百花園中的又一奇葩,得到了中外賓館的贊譽(yù)。譬如,由我店承辦的APEC閉幕酒會(huì)及亞行年會(huì)的慶祝會(huì)都采用了大型冷餐會(huì)的形式,其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的,F(xiàn)就大型冷餐會(huì)所涉及的十大要素作一簡要的剖析。
      成功舉辦冷餐會(huì)您需要了解那些?——上海茶歇外送公司小編來為大家娓娓道來​
      一:總流程:
      (1)根據(jù)冷餐會(huì)通知,理解到會(huì)客人的國籍,人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn), 舉行時(shí)辰,有何忌諱,然后方案好臺(tái)樣,專人準(zhǔn)備餐具。
      (2)根據(jù)懇求和臺(tái)樣,安頓菜臺(tái)等,會(huì)場安頓花草盆景。
      (3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種,備完備足玻璃皿。
      二:準(zhǔn)備:
      (1)根據(jù)冷餐會(huì)通知,理解到會(huì)客人的國籍,人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn),舉行時(shí)辰,有何忌諱,然后方案好臺(tái)樣,專人準(zhǔn)備餐具。
      (2)根據(jù)懇求和臺(tái)樣,安頓菜臺(tái)等,會(huì)場安頓花草盆景。
      (3)根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種,備完備足玻璃皿。
      (4)通常200客以下的冷餐會(huì),需求安放一只基地菜臺(tái)(約同10-12只方桌面積),一只點(diǎn)心臺(tái),一只生果臺(tái),一只酒水臺(tái)。
      (5)冷餐會(huì)通常不設(shè)坐位,但可根據(jù)懇求在基地菜臺(tái)的左近安放一些小臺(tái)和椅子,或安頓主賓臺(tái)。
      (6)在客人到前1小時(shí),將全部準(zhǔn)備作業(yè)做好。
      三:鋪臺(tái):
      (1)各種餐臺(tái)包含主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊,臺(tái)裙要清潔燙平,別針針尖不能外露,臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳,臺(tái)子正中要放鮮花花籃。
      (2)餐盤放在基地菜臺(tái)兩端居中,餐刀在右,餐叉在左,也可恰當(dāng)放些筷子套,餐盤和餐具,上用餐巾掩蓋,餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。
      (3)放臺(tái)料:鹽、胡椒,牙簽,餐巾紙等。
      (4)冷餐會(huì)菜肴品種通常在20種以上,另外可備幾只外型菜,包含大型食品精雕,以增加空氣,菜肴的通常擺法:外型菜正中主菜放中心,別的菜肴一色兩盆,對稱擺放,做到葷素顏色彩配平均,熱菜應(yīng)置于保暖爐上。
      (5)生果臺(tái)鋪放生果刀。
      (6)點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。
      我司服務(wù):上海燒烤上門​ www.shyzcate.com





      資訊來源:上海茶歇外送  

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