交白筍在菰莖中寄生的菰黑粉菌，會刺激薄壁組織的生長，使幼嫩莖部膨大，成為茭白（又名茭瓜、茭白筍），是中國南方常見的一種蔬菜。其子呈黑色，亦可食，稱為野米、茭米、菰米、雕胡米。茭白是一種較為常見的水生蔬菜，（上海快餐盒飯配送）為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產(chǎn)我國，生于湖沼水中，全國大部分地區(qū)均有栽培，于秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀，色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
營養(yǎng)價值：
茭白的營養(yǎng)豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸
茭白燴蝦球制作步驟——上海企業(yè)團體訂餐小編來為大家娓娓道來：
1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。
2、蝦仁清洗干凈之后，用少量鹽、料酒、少許白酒去腥味，生粉抓勻腌制20分鐘。
3、茭白處理好之后與火腿腸、紅椒切成丁，生姜切成絲備用。
4、將茭白筍、火腿腸、紅椒等放入沸水中焯一下，撈出來瀝干備用。
5、炒鍋加熱倒入底油，油量可以多一下，將腌制好的蝦仁倒入，中火炸。
6、等到蝦仁炸成金黃色后撈出來控油，再將蝦頭放入鍋中小火炸。
7、當蝦頭炸至變脆、顏色變深時撈出蝦頭，用漏勺濾去鍋中油的雜質(zhì)后，灌入瓶中。
8、鍋中留下少量底油，將焯水后的食材倒入翻炒，滴入少量檸檬汁。淋上少許生抽。
9、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調(diào)味即可。
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資訊來源：上海企業(yè)團體訂餐
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