文思豆腐,在江準等地很知名的菜,往往近期被大家好奇心就是說由于某檔娛樂節(jié)目上韓國人取笑我國主廚的刀工,許多人評價卻說到這一菜。那麼,文思豆腐是哪個菜系?文思豆腐如何切?
文思豆腐是哪個菜系
文思豆腐是江準等地最知名的一道菜,歸屬于蘇菜。獨具特色,并且必須做這家常小菜的主廚刀工高超,原料為水豆腐,顯而易見這家常小菜的難度系數(shù)了。
文思豆腐如何切
文思豆腐往往這般知名,始源自清朝,并且清。俞樾的《茶韻室叢鈔》中亦說:“文思善為豆腐羹,迄今猶合理法者,即是文思豆腐�！�
除開美味可口之外,而且刀工令人震驚,令人驚嘆不已。要了解一塊軟細的水豆腐,用手動式刀割成如發(fā)絮狀的豆腐絲,磨練的不但是刀工也是細心和仔細,另一個水豆腐還是在菜板上切的,針對一些總是吃不容易切黃瓜的手殘而言要想將一個豆腐塊切割成發(fā)絮狀實在是太痛不欲生了,一秒鐘都將會甩刀不干,并且還不理切的大小度。
文思豆腐一般將一塊豆腐切割成好幾千根豆腐絲,就算置放在清亮的水里看得見連根明晰,大小勻稱。
據(jù)了解,當初乾隆下江南也曾品味過這道文思豆腐,還一度變成皇宮名小吃。
切法流程:
1、先加刀碰水,那樣能夠降低豆腐塊損壞。
2、將豆腐塊切割成厚片,越薄越高。
3、隨后將厚片切割成絮狀,全部切法好似將馬鈴薯切割成土豆絲的做法。
文思豆腐的做法
1、將需要的水豆腐、木耳、扁尖、蟹柳棒切割成絮狀,而且備山泉水、木薯淀粉,白湯等原材料。
2、水豆腐切割成發(fā)絮狀后再置放涼水中,能夠除掉豆腥味。
3、用碗打2個荷包蛋,拌和以后攤成雞蛋灌餅,晾干以后切割成絮狀。
4、提前準備好的白湯倒進鍋中煮沸后,放進木耳、扁尖絲,再度燒開后添加豆腐絲及其添加芡粉(木薯淀粉加一定占比的水混合)再度煮沸。
5、最終放進蟹柳棒絲及其荷包蛋絲,燒開后熄火,倒進湯碗中就搞好了。
文章來源：頭號新聞網(wǎng)http://thcaz.net
資訊來源：http://thcaz.net
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