牛雜火鍋是在牛雜的基礎上進行了火鍋化的改進，在秋冬季節(jié)在珠三角地區(qū)大受歡迎。牛雜火鍋的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉等等。再加以適量的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。想要有美味口感，就取決于牛雜火鍋湯料了。
牛雜火鍋除了湯底，蘸的醬汁也很重要。新鄉(xiāng)市美食中心餐飲總部正宗牛雜火鍋培訓，一般牛雜火鍋有四種秘制醬汁供選擇，分別是：姜蓉醬、黃豆香醬、辣椒醬和芫茜醬。牛雜火鍋的材料包括：雪花牛肉、牛心、牛黃喉、金錢肚、牛脷、牛肺、�？�、牛粉腸、牛筋、牛百葉……牛的各個部位應有盡有。
牛雜火鍋培訓內容：
1、學習吊高湯的方法和技巧。
2、鍋底勾兌方法和調味技巧。
3、牛雜鍋底底料的識別和配方。
4、牛雜火鍋香料的識別和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、牛雜火鍋底料的炒制方法。
7、牛雜的加工方法和炒制方法。
8、牛雜火鍋味型的調配方法。
9、牛雜火鍋秘制味碟技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
12、牛雜火鍋主要原材料的好壞識別等。
特色名吃項目：
1.海鮮大咖培訓2.麻辣小龍蝦培訓3.肉蟹煲培訓4.迷蹤蟹培訓5.秘制花甲培訓6.炒海鮮培訓7.地鍋雞培訓8.鐵鍋燉菜培訓9.地鍋鵝培訓10.碳鍋雞培訓11.三汁燜鍋培訓12.四鞭燜罐培訓13.瓦罐煨湯培訓14.石鍋魚培訓15.火焰魚培訓16.石鍋拌飯培訓17.臺灣鹵肉拌飯培訓18.土耳其烤肉拌飯培訓19.煲仔飯培訓20.紅燜羊肉培訓等。
河南省新鄉(xiāng)市科隆大道（原化工路）和勝利路交叉口東北角農村信用社隔壁。
栗校長：13837303082，vx同步。在線：1208688903
乘車路線：（提前電話預約，學校會派專車接送）
1、新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車向東走180米到化工路勝利路口向北28米即到。
2、新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車，回走紅綠燈十字路口右轉28米新鄉(xiāng)市美味小吃培訓總部即到。
3、學校有五部商務專車，到新鄉(xiāng)市后可電話預約，專車接送。
4、特別提示來到新鄉(xiāng)下車后不要坐出租車或小三輪，以免上當受騙。
資訊來源：新鄉(xiāng)市美食中心
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