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微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發(fā)生器產(chǎn)生的微波在微波爐腔建立起微波電場，并采取一定的措施使這一微波電場在爐腔中盡量均勻分布，將食物放入該微波電場中，（酒店賓館保潔）由控制中心控制其烹飪時(shí)間和微波電場強(qiáng)度，來進(jìn)行各種各樣的烹飪過程。
通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患�中，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHz的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。
微波加熱的原理簡單說來是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24.5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。
微波爐使用禁忌——上海家庭保潔公司來為大家娓娓道來
1、忌用普通塑料容器：一是熱的食物會(huì)使塑料容器變形，二是普通塑料會(huì)放出有毒物質(zhì)，污染食物，危害人體健康。
2、忌用金屬器皿：因?yàn)榉湃霠t內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時(shí)會(huì)與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又不能加熱食物。
3、忌使用封閉容器：加熱液體時(shí)應(yīng)使用廣口容器，因?yàn)樵诜忾]容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。
4：忌用瓶頸窄小的瓶裝食物：就算打開了蓋亦因壓力而膨脹，引致爆炸。
5、忌用半滿開了蓋的瓶裝嬰兒食物或原瓶放入爐內(nèi)加熱，以免瓶子破裂。
6、凡竹器、漆器等不耐熱的容器，有凹凸?fàn)畹牟Ａе破�，均不宜在微波爐中使用。
7、瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。 使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱。
8、忌超時(shí)加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時(shí)間超過2小時(shí)，則應(yīng)丟掉不要，以免引起食物中毒。微波爐的加熱時(shí)間要視材料及用量而定，還和食物新鮮程度、含水量有關(guān)。由于各種食物加熱時(shí)間不一，故在不能肯定食物所需加熱時(shí)間時(shí)，應(yīng)以較短時(shí)間為宜，加熱后可視食物的生熟程度再追加加熱時(shí)間。（工程保潔）否則，如時(shí)間太長，會(huì)使食物變得發(fā)硬，失去香、色、味，甚至產(chǎn)生毒素。按照食物的種類和烹飪要求，調(diào)節(jié)定時(shí)及功率（溫度）旋鈕，可以仔細(xì)閱讀說明書，加以了解。
9、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因?yàn)樵诎胧斓氖称分?*仍會(huì)生長，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將**全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。
10、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因?yàn)槿忸愒谖⒉�爐中解凍后，實(shí)際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下**是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。
11、忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。
12、忌將微爐置于臥室，同時(shí)應(yīng)注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。
13、忌長時(shí)間在微波爐前工作：開啟微爐后，人應(yīng)遠(yuǎn)離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。
14、忌與其他電器共用同一插座，要用單一電源而且裝接了地線的插座。
15、忌用微波爐暖嬰兒的牛奶，因?yàn)榕Ｄ虩岬貌痪鶆驎r(shí)，容易灼傷嬰兒。另外會(huì)使牛奶的營養(yǎng)成分破壞。
16、忌用微波爐去烘干衣服或者把硬化的指甲油煮軟，以防起火。
17、忌徒手去移出微波爐內(nèi)的食物。盛器及蓋子加熱后往往積聚了蒸氣，又會(huì)吸收食物的熱氣，而變得十分燙手，應(yīng)該用防熱手套或墊子，以防灼傷。
18、不允許無含水食物放置微波爐內(nèi)而使微波爐工作，這樣會(huì)導(dǎo)致微波爐損壞。
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資訊來源：上海家庭保潔