真空滾揉機在食品行業(yè)的應用是非常的廣泛的，它有著非常好的工作效果，并且在使用時也是非常的方便的。了解真空滾揉機的工作原理，在使用真空滾揉機時會有著更好的工作效率，下面就跟大家具體講解一下真空滾揉機的工作原理。
真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結構。
真空滾揉機的結構：
真空滾揉機主要由機架、滾筒、減速機、真空泵、電腦控制器等幾部分組成。
真空滾揉機的用途：
真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進入肉品的速度，并**限度的保持肉內(nèi)的水分。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質鮮嫩，出品率高的目的。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。
以上就是對真空滾揉機的具體介紹，大家了解了這些之后，以后在使用真空滾揉機會更加的方便快捷。
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