精釀啤酒設備的生產工藝主要有糖化工藝、發(fā)酵工藝、過濾工藝、**工藝這四種，下面小編為大家詳細介紹。
1.糖化工藝。薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，但還是不能直接被酵母菌分解，發(fā)酵生成酒精。因此，經過蒸煮之后的糊化醪，在發(fā)酵之前就必須加入一定的糖化劑，使溶解狀態(tài)的淀粉變?yōu)槟鼙唤湍妇l(fā)酵的糖類，這樣一個由淀粉轉化為糖的過程，稱之為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的過程，它們把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。此外，酒精生產上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種，我國普遍采用曲作糖化劑。
2.發(fā)酵工藝。葡萄糖在酒化酶的作用下進行水解生成乙醇，形成發(fā)酵液。而且，在酒的發(fā)酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡的時間越長，微生物和香味物質就越多，酒香也就越濃;而新生的窖池微生物少而且不均衡，在新陳代謝方面也有不穩(wěn)定因素，所以釀制的酒會有很重的新泥味。老泥窖由于使用的時間久，有益于微生物的不斷純化和富集，產的酒也越來越好，越來越香，所以說使用時間越長的窖池生產的酒就越好。
3.過濾工藝。在古時候，酒的過濾技術并不成熟，酒是呈混濁狀態(tài)的，稱為“白酒”或“濁酒”�，F(xiàn)在，國內外相繼開發(fā)應用過濾精度及效能高的酒用過濾機，有力地推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機的推廣應用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩(wěn)定性好，改善了成品酒的外觀。這不僅體現(xiàn)了酒的高質量，也能誘發(fā)消費者的喝酒欲望。
4.**工藝。釀造酒是用糧食以及水果等釀造的食品，擁有著非常豐富的營養(yǎng)成分，含有氨基酸以及蛋白質、維生素和對人體有益的低聚糖等成分。但是由于酒在生產和加工的過程中，空氣和容器上難免會有雜菌，而且酒自身在發(fā)酵的過程中也產生了大量的酵母菌、酶菌等，要想讓釀造酒貯存增香，保證酒液長時間貯存而不變質，關鍵是要做好**的工作。
**的方法有很多，比如說紫外線**法、高溫**法、臭氧**法、膜過濾**法等。目前，國內的黃酒企業(yè)通常都是采用高溫**法，它成本低、操作簡單、*****。雖然其他幾種方法也能達到**的目的，但是成本都比較高，有的方法還會影響酒的口味和黃酒特有的風味。
資訊來源：http://www.cnshendong.com/gsxw/news_531.html
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