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武漢再敘老街燒烤【加盟怎樣】,作為合格的餐飲管理者，日常工作之中既要管理好員工的服務，做好員工的培訓和監(jiān)督，更加重要的是關注餐廳的各項數(shù)據(jù)。再敘老街給大家整理了以下9個至關重要的數(shù)據(jù)，讓大家能夠對癥下藥。

　　**資金周轉率
　　資金周轉率表示在一定時間內企業(yè)使用某項資產(chǎn)的次數(shù)。計算周轉率有助于判斷企業(yè)對存貨、流動資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。例如，餐飲店應確定最適當?shù)牧鲃淤Y金周轉率，并對實際周轉率進行比較。周轉率過低，流動資金不足，一旦遇到營業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

　　第二店面的利用率
每個經(jīng)營單元如吧臺、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個人員所需面積計算得出的，空間利用率是指包括吧臺、餐飲店、宴會廳等空間的利用面積占總面積的比率。另外，應充分注意營業(yè)的淡旺季節(jié)性，盡量開發(fā)淡季時的市場，如老年人市場、舉辦棋牌比賽會和各種訂貨會等，以提高空間利用率。

　　第三餐飲的需求量
　　確定餐飲需求量，要求考慮原料的供應，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結構，避免有的菜供不應求，有的卻無人問津。

　　第四員工人均服務量
　　人均服務量是指餐飲店服務人員每人負責的餐飲店座位數(shù)，它是對該餐飲店服務人員的工作能力與效率的反映。

　　人均服務的座位數(shù)愈多，說明工作能力愈強、效率愈高，而經(jīng)營者就愈應注意服務工作的質量，以免出現(xiàn)人均負責的座位過多，出現(xiàn)應接不暇而服務不周的情況。

　　人均服務的座位數(shù)少，服務人員的工作效率不高，就會使勞動成本開支過大，技術水平不高。當然，不同的餐飲店服務類型，不同的營業(yè)時間，對于人均服務的座位數(shù)的需求也不同，經(jīng)營者應根據(jù)餐飲店本身的服務特點與要求，制定出合理的人員配額，以便**限度地挖掘潛力，減少人力開支，提**益。

　　第五毛利率與成本率
　　毛利率是指產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標。

　　如果實際成本率高于標準成本率，說明原材料進價過高，或消費過大，應及時采取措施，使實際成本率降下來。如果實際成本率低于標準成本率，說明銷售價格與實際價值不符，或者其他方面有問題，應當找出原因。毛利率從另一側面反映了成本與收入的關系，其計算方法可用1減成本率得出。

　　第六顧客流動速度
　　顧客流動速度關系到客人停留時間的長短，如果不影響服務質量，顧客流動速度偏高為好。經(jīng)營者要注意分析怎樣的顧客流動速度是合適的。若發(fā)現(xiàn)顧客流動速度下降，很可能是由于季節(jié)性緣故或服務質量降低、價格偏高或食品質量低劣而引起的。

　　第七客人的消費水平
　　客人的消費水平是掌握市場狀況的重要數(shù)據(jù)。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費水平。由于漲價因素，**消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過調整菜單、合理采購、創(chuàng)造新的服務項目等措施，盡量控制**消費額的增加。這樣可以穩(wěn)定價格水平，保證“�？汀钡纳�意。

　　第八營業(yè)時間長短
　　營業(yè)時間是企業(yè)服務能力的一個反映，餐飲店要按照客人的需求，確定每天的開業(yè)、結束時間，以及專門的用餐時間，如有的冷餐會是從下午3點鐘到6點鐘，夜宵可以從晚上9點鐘以后開始。另外，還要設法縮短開門營業(yè)前的預備工作時間，因為這段時間雖然不影響營業(yè)額，但與管理費用有關，哪怕縮短一分鐘，也可使成本降低。

　　第九人均創(chuàng)收額
　　人均銷售額是指餐飲總收入除以全體出勤人員數(shù)的比值，它反映的是各個餐飲網(wǎng)點的勞動效率水平。人均創(chuàng)收高，說明該餐飲店的勞動效率高，勞動成本低;反之，則說明勞動效率不理想，勞動成本高。

　　人均銷售額可以幫助管理人員對各個餐飲店的實際經(jīng)營效益作對比，從中發(fā)現(xiàn)效益差、人均創(chuàng)收少的部門，并查找原因，找出解決問題的辦法。

　　以上9個數(shù)據(jù)能夠好的處理和監(jiān)控了，那么可以說，你做為餐飲的老板已經(jīng)算是比較合格的了。再敘老街祝愿大家的餐飲生意能夠通過這個方面更加的好。

　　中新網(wǎng)1月28日電據(jù)外媒報道，英國有一個家族，5代歷經(jīng)149年至今未有女孩誕生，只有男孩問世，堪稱罕見。

　　中新網(wǎng)1月28日電據(jù)外媒報道，英國有一個家族，5代歷經(jīng)149年至今未有女孩誕生，只有男孩問世，堪稱罕見。據(jù)報道，英國洛夫特豪斯(Lofthouse)家族對上一次有女孩誕生，是1866年的愛麗斯，此后誕下的8名家族成員，全部都是男生。

　　數(shù)年前，該家族36歲的安德魯與妻子莉莎初相識時，安德魯?shù)哪赣H便向莉莎開玩笑稱，莉莎將不會產(chǎn)下女兒，果然“一語成讖”，兩人婚后生下男嬰麥斯(Max)。麥斯的爺爺表示，仍希望家中添一名女孩，但莉莎已表明“放棄”。

　　研究家族史的專家莫里斯表示，這是她30年以來，**遇上洛夫特豪斯家族這種“5代全生男”的情況，實在十分罕見。

　　

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