正宗四川麻辣香鍋專業(yè)技術(shù)培訓(xùn) |
正宗四川麻辣香鍋專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)
● 項目介紹
麻辣香鍋是源自我國重慶的土家風(fēng)味名吃。是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家百姓采用優(yōu)質(zhì)原料精心配制而成，其原料上乘，配方獨特，是在繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜系的基礎(chǔ)上，將麻、辣、鮮、香各味集于一鍋，融為一體，具有辣而不躁、鮮而不膩、麻味綿長、香氣撲鼻等特點！據(jù)說，當(dāng)?shù)厝藗兤綍r喜歡將一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來吃，而每當(dāng)有重要的客人到來時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮……等較貴重的食物，用此來招待客人。
食品選材：麻辣香鍋主料選用蝦、蟹、田雞、肥腸……等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆……等素菜，炒制出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩、筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合交融起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有辣、有淡。有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，五顏六色，觀之嘴饞，享受的是豐富多彩！
食品加工：麻辣香鍋在加工制作中，對于辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為**，因為這種辣椒顏色鮮艷，辣香濃郁，辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨有的幾十種特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。
項目前景：快節(jié)奏的生活使現(xiàn)代消費人群的味覺普遍產(chǎn)生疲勞，一頓大餐吃一點就飽，卻一會就餓。人們的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不只是一種流行，而已經(jīng)成為了一種趨勢�！奥槔薄蔽缎驮诓惋嬛械氖袌鲈絹碓交鸨�！吃自己想吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！正是因為它符合現(xiàn)代人尤其是年輕人的飲食需求，具有廣泛的市場基礎(chǔ)和巨大的發(fā)展前景。
● 項目特色
一大特色：“自選式點菜，混搭式消費”模式，一舉提高200%的點菜率，提高**的回頭率，一舉改變傳統(tǒng)餐飲點菜的消費方式；
二大特色：**香鍋“先吃后涮、干濕兩吃”全新吃法，先吃香鍋，后涮火鍋，既美味又實惠。
三大特色：**混搭式香鍋與單品香鍋聯(lián)合經(jīng)營，麻辣香鍋與重慶烤魚、瘋狂烤翅、麻辣涮鍋、果飲冰品、港式靚粥等聯(lián)合經(jīng)營模式，六店合一賺翻天。
● 培訓(xùn)詳情總覽
培訓(xùn)內(nèi)容
全程培訓(xùn)麻辣香鍋的全套完整的加工制作工藝
項目細則
醬料調(diào)制
干鍋調(diào)味醬、麻辣醬、香辣醬、豆豉香醬、咖喱醬、奇香麻油、香辣紅油……
味型區(qū)分
原味型、微辣型、中辣型、重辣型、**辣……
葷菜食材
鮮蝦、河蟹、牛肉、羊肉、牛肚、魷魚、豬肉、肥腸、鴨肉、雞肉、排骨、肉串、蟹柳、肚片、大腸、雞胗、腰花、牛蛙、丸子、葷素相連……
素菜食材
西芹、土豆、白菜、菜花、蘑菇、野菌、青筍、黃瓜、冬瓜、香菇、海帶、粉皮、蓮藕、魔芋、豆腐、腐竹、豆腐皮、茶樹菇、杏鮑菇、金針菇、土豆粉……
搭配系列
米飯、粥湯、面食、豆?jié){、飲料、系列酒水
培訓(xùn)要點
·麻辣香鍋設(shè)備及用具的配置；
·中藥香料的作用及選用；
·麻辣香鍋麻辣醬、調(diào)味醬的調(diào)制；
·麻辣香鍋香辣醬與豆豉香醬的調(diào)制；
·香鍋料油、味汁、湯料汁的調(diào)配；
·系列葷料食材的加工處理；
·系列素菜原料的加工處理；
·系列海鮮水產(chǎn)原料的處理；
·香辣紅油、麻油、鹵汁的制作；
·麻辣香鍋的工藝全過程；
·系列設(shè)備、用具原料、調(diào)味品的貨源渠道；
·麻辣香鍋的經(jīng)營方法指導(dǎo)。
培訓(xùn)方式
1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)（節(jié)假日照常培訓(xùn)）；
2、采用真材實料，親自動手操作，現(xiàn)場演練實踐；
3、理論與實踐密切結(jié)合，實踐檢驗理論、理論指導(dǎo)實踐；
4、同該項目的基礎(chǔ)知識入手，全程手把手、一對一培訓(xùn)；
5、選料、制作、開店、經(jīng)營，***指導(dǎo)。
聯(lián)系人： 蘇文
聯(lián)系電話：173-7312-6332 QQ：414136377
微信：haohaoxia0906 可以隨時電話咨詢
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資訊來源：湘源地
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