陜媽媽簡單概述制作涼皮需要哪些“料兒”
涼皮是陜西特色小吃，由于涼皮口感好，慢慢的受到了全國各地人們的喜愛，特別是到了夏天，吃涼皮的人越來越多，既然吃涼皮的多了，那自然而言賣涼皮的也越來越多，賣涼皮如果賣得好的話要比打工上班強(qiáng)多了，所以現(xiàn)在很多人開始擺攤賣涼皮，開始創(chuàng)業(yè)，我本身也是擺攤做涼皮的，由于味道好，很多朋友聯(lián)系我要學(xué)習(xí)涼皮，其實(shí)涼皮最核心的就在于涼皮的調(diào)料水和涼皮的辣椒油，下面陜西涼皮加盟:www.sdshanmama.com店大概給大家介紹下做涼皮需要哪些調(diào)料。
80g辣椒面 （辣椒面為細(xì)粉為好，選擇微辣型的，辣椒面**選擇線椒或者秦椒） 辣椒油香料粉15g（11種大料磨制而成，磨成最細(xì)的粉為好，辣椒油香料粉配方是做辣椒油的最關(guān)鍵） 芝麻15g【用脫皮生芝麻】我的一個(gè)鄰居也是賣涼皮的，由于味道不好，在我這邊學(xué)習(xí)后，現(xiàn)在**可以賣到80份左右。做辣椒油的時(shí)候，**步：把油溫升到200度，關(guān)火，第二步：油溫自然冷卻到180度放入芝麻，緊接著放入香料粉，第三步：在等溫度降到175度的時(shí)候就可以把辣椒粉放進(jìn)去了，充分?jǐn)嚢韬蟀炎隼苯酚偷腻伓讼聛砝鋮s。一般辣椒油冷涼之后用效果**！
做涼皮最基本的調(diào)料有5個(gè)：分別是涼皮調(diào)料水，奇香辣椒油，蒜水，醋水，芝麻醬，涼皮的話直接從你們當(dāng)?shù)嘏l(fā)就可以了，如果做涼皮的話有點(diǎn)麻煩，建議到當(dāng)?shù)刭徺I成品涼皮，因?yàn)橘I的成品的省事！不過自己做成本低，買的涼皮成本稍微高些。
調(diào)料水：2斤水、鹽70g、味精30g、雞精10g、大料配方粉10g，是涼皮調(diào)料核心大料，2斤氺燒開后放入10g大料和70g鹽一起煮三分鐘，然后關(guān)火，關(guān)火后5--10分鐘再把雞精味精放進(jìn)去攪拌均勻，讓其全部化開。**把大料撈出去扔了，只要熬好的料水！
辣椒油：1斤菜籽油(一定要用菜籽油）
山東陜媽媽餐飲有限公司
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