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長沙哪里有學涼拌菜的地方/(1對1)

【湘源地涼拌菜·項目背景】
涼菜，顧名思義就是放涼著來吃的小菜。這與趁熱品嘗的概念不同，必須是放涼的或者從冰箱冷凍過的吃起來才更美味。涼拌的菜式本來不多，但隨著外來菜系的不斷補充，涼菜的品種也越發(fā)豐富了，爽口、味鮮、有營養(yǎng)，這讓人們也漸漸喜歡上這些涼著吃的品種，尤其在夏天或者吃辣的時候，涼菜則更是飯桌上的寵兒。
涼拌菜是一種簡便制作涼菜的方法，按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種，主要都是通過刀工、調(diào)味而成。主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。

【湘源地涼拌菜·涼菜特點】
涼菜，與熱菜的烹調(diào)方法有著截然不同的區(qū)別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗等特點。

【湘源地涼拌菜·培訓內(nèi)容】
一、田園時蔬類
黃瓜、西芹、藕片、土豆絲、西紅柿、羅漢筍、花生米
二、干貨原料類
海帶、海白菜、黑木耳、黃花菜、海蜇頭、海蜇絲
三、野山菌類
姬菇、美人腿菇、海鮮菇、滑子菇、草菇、牛肝菌
四、豆制品類
千張、素火腿、香干
五、魔芋素食類
素腰花、素豬耳、素牛肚、素魷魚、素蝦仁

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長沙湘源地小吃技術中心
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湘源地地址：湖南長沙
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【湘源地涼拌菜·培訓課程】
1.涼菜的系統(tǒng)講述。
2.涼菜原料的選購。
3.涼菜食材的預加工。
4.涼菜味型確定。
5.涼菜系列味汁的調(diào)制。
6.涼菜加工的基本標準。
7.涼菜加工的工藝步驟。
8.涼菜的拌料方法。
9.涼菜系列調(diào)味的須知與運用。
10.涼菜菜品經(jīng)營定價原則。
11.系列調(diào)味品及原料的貨源渠道。
12.經(jīng)營選址與生意技巧。
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