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湖南長沙蒸菜技術(shù)到哪里有學

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蒸菜是指經(jīng)加工切配、調(diào)味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟或軟熟入味成菜的烹調(diào)方法。由于蒸籠內(nèi)水蒸汽的濕度已達到飽和并有一定的壓力，所以蒸制的菜肴受熱均勻，滋潤度高，又由于蒸制時的原料不能翻動，原料間所含的物質(zhì)滲透交換受限，所以具有原形不變，原味不失，原湯原汁的特點。

蒸菜的適用范圍非廣泛，無論是大型或小型、整形或散形、流態(tài)或半流態(tài)原料，還是質(zhì)老難熟，質(zhì)嫩易熟的原料，都可以運用蒸制成菜。就蒸制方法而言，根據(jù)原料的性質(zhì)和菜肴的要求，正確使用火候，其中包括蒸汽的大小，加熱時間的長短及蒸具技術(shù)的不同應用等。所以“蒸”菜既是一種簡便易行的烹調(diào)方法，又是一種要求較高的烹調(diào)技藝。
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蒸菜是我國烹飪菜肴中的重要組成部分，地位重要，影響很大。蒸法，作為一種基本烹調(diào)方法運用十分廣泛，歷史悠久，源遠流長。

采用蒸制成菜方法，具有用料多樣、形美質(zhì)爽、老少皆宜的特點，長期以來，蒸菜不僅作為民間宴席中的美味佳肴，也是各種不同類型的各大宴會上的經(jīng)典菜品，有許多蒸菜品種還是我國烹飪菜品中的風味名菜，這得到了中外食客的公認。

隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，蒸制菜肴器具的改善，烹調(diào)技藝的提高，蒸菜的烹調(diào)方法也在日臻完善。在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，逐步改進創(chuàng)新，各種新的蒸菜不斷涌現(xiàn)，形成了清蒸、粉蒸、旱蒸、扣蒸、包蒸、炸蒸、燉蒸……等不同體系的蒸法，其中不少是綜合技藝的運用，使菜肴更具風味特色。如清蒸菜肴爽口鮮嫩、湯汁醇厚；扣蒸菜肴原味酥爛、形整濃郁等，充分體現(xiàn)了蒸菜出于“一籠”，但各具特色，變化多樣的特點。這正是我國菜品一菜一格、百菜百味的具體體現(xiàn)。==致電客服蘇文（173-7312-6332 ），即可獲取更多免費贈送項目喲！===

蒸菜具有適應面廣，實用性強之特點，由于用料多樣，味道大眾化，制作比較方便等原因，適應能力很強，具有較高的實用性。無論是**宴會，家常便宴，普通便飯，甚至農(nóng)村院落的“田席”，均不可少。在我國四川的大街小巷，蒸菜館隨處可見，各大餐館、酒樓、飯店，蒸菜四面飄香；湖北洪湖的家家戶戶，一日三餐離不開蒸菜。

目前，全國各地不少餐館均有蒸菜經(jīng)營，武漢三鎮(zhèn)還有許多蒸菜專營店，這充分說明，蒸菜深受人們的喜愛，同時也證明了蒸菜的巨大市場。

投資條件
● 經(jīng)營面積：規(guī)模大小自定
● 加工設備：蒸汽爐、蒸籠、菜盤、刀具、其它用具；
● 經(jīng)營人員：2人以上；
● 周轉(zhuǎn)資金：3000元以上。
●菜品分類 
畜肉類  禽蛋類  水產(chǎn)類  素菜類  其它類
●菜品舉例
南瓜蒸肉     梅菜扣肉     粉蒸鱔魚     小籠蒸粉芋     豬肉蒸三素
鹽菜燒白     粉蒸肥腸     剁椒鯽魚     泡菜珍珠丸     紅薯蒸排骨
東坡肘子     荷花排骨     泡椒蒸魚     家常粉蒸肉     南瓜蒸臘肉
肉末蒸蛋     怪味海帶     三鮮茄子     多味椒香蹄     粉蒸胡蘿卜
辣味牛肉     巧蒸時蔬     泡椒豆腐     ……




資訊來源：湘源地