哪里有小炒學
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特色小炒、特色教學
項目介紹
小炒 小炒
小炒 小炒
項目背景 哪里有湘菜小炒學
“炒菜，可以說是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。
“而小炒就是利用**眾化的食材，在最短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法
培訓內(nèi)容 哪里有湘菜小炒學
哪里有湘菜小炒學學菜肴和類別 招牌菜類 ★龍井水晶蝦★發(fā)絲牛白葉★鐵鍋大白刁★冷鍋鴨★蒙古烤牛肉★私房牛腩★雙椒魚頭★鐵鍋黃鴨叫★石鍋雞 ★孔雀武昌魚★脆皮豬手★沸騰豆花魚★饞嘴牛蛙★菊花魚★干燒小桂魚★紅燒甲魚等
涼菜類 ★油潑松花蛋★紅油粉絲★刀拍黃瓜★口味黑木耳★嗆拌生菜等
爆炒類 ★火爆腰花★爆炒豬肝★油爆雙花★蔥爆牛肉★爆炒雞胗★宮保雞丁等
熱炒類 ★魚香肉絲★香干回鍋肉★泡菜苕粉肉絲★回鍋牛肉★臘肉炒菜薹★青椒肉絲★千張肉絲★鍋巴肉片★糖醋里脊★麻辣肚絲★番茄炒蛋★松仁玉米★家常豆腐★蘿卜干炒臘肉★酸辣雞雜★干媽炒豬肚等
滑炒類 ★滑魚塊★滑藕片★滑炒雞片★滑肉片★全家福等
小炒類 ★農(nóng)家小炒肉★小炒雞肫★小炒豬肝★小炒腰花★小炒黃牛肉等
時蔬類 ★手撕包菜★蒜蓉油麥菜★炒空心菜★耗油生菜★上湯漢菜★魚香茄子★酸辣土豆絲★清炒娃娃菜★蒜蓉西蘭花等
干煸類 ★小魚小蝦★干煸土豆絲★干煸藕絲★干煸刁子魚★干煸辣子雞★虎皮青椒★干煸四季豆等
紅燒類 ★紅燒魚塊★啤酒燒鴨★板栗燒仔雞★大碗胖頭魚★麻辣蝦球★紅燒全魚★麻婆豆腐★紅燒茄子等
干燒類 ★干燒大白刁★干燒小桂魚★干燒糍粑魚★干燒四素★干燒鱸魚等
香煎類 ★小蔥煎豆腐★香煎糍粑魚★青椒斬蛋★韭菜煎雞蛋★香椿煎蛋等
白灼類 ★白灼廣東菜心★白灼芥藍★白灼生菜★白灼基圍蝦★白灼牛百葉等
水煮類 ★水煮肉片★水煮牛肉★水煮魚片★水煮基圍蝦★水煮腰花★水煮毛血旺等
鐵板類 ★鐵板腰花★鐵板基圍蝦★鐵板水晶粉★鐵板牛肉★鐵板杏鮑菇等
清蒸類 ★清蒸武昌魚★清蒸鱸魚★肉末蒸雞蛋★開邊基圍蝦★蒜蓉扇貝★粉蒸肉★梅菜扣肉★剁椒魚頭★蒜蓉粉絲娃娃菜等
主食類 ★玉米烙★干炒牛河★南瓜餅★揚州炒飯★花式炒面、粉等。
圍邊雕刻 ★果蔬串花★果蔬雕刻★器皿圍邊 餐具裝飾等
湯類 ★汪集土雞湯★排骨藕湯★魚頭豆腐湯★紫菜蛋湯★三鮮湯★豬肝湯等
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