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俗話說，巧婦難為無米之炊，大米是每個家庭必備的主食。如今，市場上的大米種類繁多，像“茉莉香米”“稻花香米”“蝦稻米”聽上去就“香噴噴”的，煮出來好吃嗎？現(xiàn)代快報記者選購了6種爆款大米，邀請8位評測員對顏值和口味進(jìn)行一一評測。
　　觀顏值
　　準(zhǔn)備工作：
　　1.取等量的大米，放入透明塑料碗中，分別標(biāo)號；
　　2.從硬度、腹白和香味三個方面打分，**1分，**5分；
　　3.統(tǒng)計平均分（四舍五入，保留小數(shù)點后一位），選出可能**吃的米。
　　評測結(jié)果：
　　從數(shù)據(jù)上看，6種生米在硬度和腹白方面相差不大，反而在香味上拉開差距。其中，5號稻花香米獲得近乎滿分的成績，4號越光米和1號茉莉香米并列第二。
　　預(yù)測口感：
　　“我覺得5號看上去**吃”“5號個頭勻稱，聞起來有較濃的米香味，看上去很新鮮的樣子”……在預(yù)測哪種大米可能**吃環(huán)節(jié)，8位評測員中有6位“相中”5號大米，于是它成為膚白貌美還自帶“體香”的顏值擔(dān)當(dāng)。
　　試口感
　　6種大米煮熟后，8位評測員先試吃，從米香、軟度、粘度、含水量和口感方面打分，**1分，**5分，再統(tǒng)計出平均分（四舍五入，保留小數(shù)點后一位）。簡而言之，香味越濃，米質(zhì)越軟、越粘，分?jǐn)?shù)越高。
　　6種大米哪種**吃？
　　準(zhǔn)備工作：
　　1.取200ml的大米放入塑料碗中，分別標(biāo)號；
　　2.大米淘洗干凈后倒入電飯煲，分別加入等量的自來水；
　　3.煮熟后，燜鍋10分鐘，然后盛出；
　　4.評測員試吃，并對米飯的口感打分。
　　評測結(jié)果：
　　在口感評測中，總評**分的是4號亞夫優(yōu)品越光米。在外觀評測中獲勝的是5號稻花香米，因嘗起來“香味一般”，口感評測中排第二，緊隨其后的是3號南粳5055。而在外觀評測中“香味”得分并列第二名的茉莉香米，口感評測中表現(xiàn)糟糕，是6種大米中最不好吃的。此外，因為“聞起來不香”“米不是很粘”等原因，1號和2號的得分都不高。
　　好鍋能煮出營養(yǎng)好飯？
　　準(zhǔn)備工作：
　　1.用不同的電飯鍋煮飯。A鍋是機(jī)械式電飯鍋，B鍋是微電腦電飯煲；
　　2.加入等量的水、煮等量的同種大米；
　　3.煮完后分別盛入兩個塑料碗中，盲吃評測
　　評測結(jié)果：
　　5位評測員試吃后認(rèn)為兩者在口感上沒區(qū)別，3位評測員則給出不同的觀點，他們認(rèn)為B鍋煮出來的飯口感上要軟一些，更香。
　　有人問，好的電飯鍋是不是就能煮出更有營養(yǎng)的飯？江蘇省營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)師顏曉東表示，不同的電飯鍋煮飯，差別在于加熱原理，“可能有的電飯鍋煮飯受熱均勻一點，但不同的電飯鍋對大米營養(yǎng)的保存上差別不是很大，主要改變的是口感。”
　　綜合分
　　大米 硬度 腹白 香味 米香 軟度 粘度 含水量 口感綜合分
　　1號 4 2.9 3 2.5 2.9 2.6 2.6 2.6
　　2號 3.9 2.6 2.5 3.3 3.9 3.4 3.6 3
　　3 4.1 3.6 2.9 3.5 4 3.8 3.8 3.7
　　4號 4.3 3.9 3 2.9 3.8 3.8 4 4.2
　　5號 3.6 3.8 4.8 3.3 3.9 3.5 3.1 3.8
　　6號 3.9 2.6 2.8 2.5 3.1 3.3 3 2.9
　　糧食專家教你挑米
　　貌美、體香就是好米？
　　你去買散裝大米時，是不是會摸一摸，看它的“皮膚”***，再湊近聞一聞？可南京財經(jīng)大學(xué)食品與工程學(xué)院的吳定教授告訴現(xiàn)代快報記者，這樣挑米不**。
　　其實，生米的外表摸起來光不光滑，與加工時使用的碾米機(jī)的質(zhì)量、材質(zhì)有關(guān)。有的企業(yè)為了增加大米的賣相，會把米進(jìn)行拋光打磨，所以有的米摸上去光滑，但實際上品質(zhì)***，很難說。那么聞香識米**嗎？吳定解釋說，有沒有米香味是大米自身的基因決定的，有的米聞起來香味特別濃郁，是因為米本身就是香米品種，而有的品種本身是沒有香味的�！跋忝滓话惚容^貴，但聞著香不等于口感好。”所以，手感光滑和米有香味都不是判斷大米品質(zhì)和營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。
　　質(zhì)量等級越高米越好？
　　大米的外包裝袋上標(biāo)有質(zhì)量等級，那是不是等級越高，米就越好？吳定表示，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，大米質(zhì)量指標(biāo)分為一等、二等、三等和四等這四個等級，而評判大米等級的依據(jù)有碎米率、糠粉等�！暗燃壴礁咭馕吨�大米的加工精度越高。相比較而言，這種米的營養(yǎng)成分流失的也越多�！眳嵌ㄕf，不同級別大米的質(zhì)量差異不大，只是在感官和加工精度上有區(qū)別，因此在購買大米時不要盲目追求**別的大米
　　挑米訣竅
　　腹白少、顏色均勻才是好米
　　從外觀上看，挑選大米要選顏色均勻一致、色澤清白、米粒豐滿呈半透明狀的。有的米是純白色，有的是全透明的，還有的透明中帶點白，這個白色不透明的部分叫腹白，是稻米成熟不夠的表現(xiàn)，消費者應(yīng)該盡量挑選腹白少的大米。判斷大米有沒有發(fā)霉，可以抓起一把米哈一口氣，然后放到鼻子前聞一聞有沒有霉味。
　　營養(yǎng)專家教你煮飯
　　大米和全谷類食物混搭煮
　　不少家庭現(xiàn)在流行吃全谷類（不經(jīng)過加工的谷類食物），如燕麥、蕎麥等。顏曉東告訴現(xiàn)代快報記者，根據(jù)科學(xué)研究，長期食用燕麥、蕎麥、藜麥等全谷類食物，對調(diào)節(jié)血糖血脂等代謝問題有一定的幫助。他建議中老年人和“三高”人群煮飯時可以把大米和全谷類食物混搭煮�！叭绻�不太習(xí)慣吃全谷類，煮飯時可以將全谷類食物和大米的比例定為1比2左右，等到腸胃習(xí)慣了，將比例增加到1比1左右�！�
　　顏曉東表示，全谷類食物并不適合所有人，因為含有較多的膳食纖維，有的人腸胃功能不好，攝入過多可能會增加消化負(fù)擔(dān)�！氨热缬械娜嘶加形改c潰瘍，攝入過多的全谷類食物，會刺激胃酸分泌，反而加重病情。”此外，對于貧血的人來說，攝入較多的不溶性膳食纖維，可能會干擾對礦物質(zhì)（比如鐵）的吸收。
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資訊來源：食品追溯