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項(xiàng)目介紹
鐵板燒在日本十分流行，但其中亦分別有韓國(guó)式的烤肉，日本人稱為（燒肉），還有阪式的鐵板（好燒）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個(gè)檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦，帶子，鮑魚(yú)等。同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過(guò)腌制，只在燒烤過(guò)程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品，品的是食物的原始味道。其材料有不同的級(jí)別，以牛肉為例，有國(guó)產(chǎn)牛肉、美國(guó)牛肉、神戶牛肉，價(jià)格差別也相當(dāng)大，神戶牛肉要700多元一份.在國(guó)內(nèi)有蠻多**的鐵板燒供應(yīng)商，也有許多特色鐵板燒，例如上海溪諾食品貿(mào)易有限公司推出的一系列特色鐵板，如日本特選神戶牛排、東海明蝦、日本黑毛牛舌、**黑椒牛柳、鵝肝牛肉卷、珍珠鮑等。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、鐵板燒技術(shù)大全概述；
2、原料、配料、設(shè)備、工具、機(jī)器、認(rèn)識(shí)鑒別、操作要領(lǐng)；
3、原料、配料、設(shè)備、采購(gòu)方案、及**合格；
4、原料存放、保鮮技術(shù)；
5、配料存放，酷味培訓(xùn)技術(shù)；
實(shí)際操作內(nèi)容
1、各類(lèi)原料刀工練習(xí)； 2、各類(lèi)原料預(yù)處理方法；
3、紅肉類(lèi)腌制技術(shù)； 4、白肉類(lèi)腌制技術(shù)；
5、魚(yú)類(lèi)腌制技術(shù)； 6、海鮮類(lèi)腌制技術(shù)；
7、油料的配方； 8、鐵板處理、保存；
9、原料、配料、處理、保存； 10、燒制成品的串法上簽技術(shù)；
11、成串上醬、調(diào)味方法； 12、各種口味調(diào)料的制作方法；
13、整個(gè)實(shí)操燒制火候與油溫；14、下鐵板前的腌制技術(shù)；
培訓(xùn)時(shí)間
鐵板燒學(xué)習(xí)時(shí)間一般為三到五天左右，具體情況需要根據(jù)個(gè)人的接受能力情況來(lái)定，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止
聯(lián)系方式
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