江西哪里可以學(xué)蒸菜？湖南小碗蒸菜培訓(xùn)
吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個(gè)湯。 什么佐都不是甘旨， 只有佐水豆腐好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青翠， 放上兩片空心菜葉子， 火候到優(yōu)點(diǎn)， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。
做蒸菜考究頗多。首要絕不必高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或預(yù)備特制菜，然后打開蒸籠， 細(xì)細(xì)漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，有必要做到七蒸七曬，后入味冰糖，才叫甘旨。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者爽性從山上砍來竹子，把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸之鮮加上竹之香，更為甘旨。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不一樣的菜. 入不一樣的辣椒，放不一樣的作料，滋味天然不一樣。
蒸菜的重量小， 多不過一個(gè)就餐的小碗巨細(xì). 因而不適合海吃. 只能漫漫吃. 多點(diǎn)幾樣. 每樣只吃到7分就行,甘旨十足, 便沒有了重量. 得留下余味. 下次還想吃蒸菜。
瀏陽蒸菜技能訓(xùn)練內(nèi)容：
1．瀏陽蒸菜原材料的知道和選用；
2．蒸菜汁的配方和制造方法；
3．雙椒料的腌制技能；
4．豆豉辣椒油的選料和制造技能；
5．各色菜品的調(diào)配方法；
6．蒸菜時(shí)間與火候的掌握；
7．蒸菜設(shè)備的使用方法；
學(xué)習(xí)類容：
一、蒸菜汁的制造;
二、雙椒料的制造;
三、豆豉辣椒油的制造;
清蒸火腿肉、剁椒蒸馬鈴薯、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸臘腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多。蒸菜色澤豐厚，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因而清毒潤肺。
長沙小吃技術(shù)中心
優(yōu)惠活動(dòng)：A：學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目送兩個(gè)項(xiàng)目B：包吃住
聯(lián)系人：張芹
小吃創(chuàng)業(yè)熱線：136-6733-6696小吃創(chuàng)業(yè)QQ：8638-71140打工不如自己創(chuàng)業(yè)，俗話說，學(xué)會(huì)一個(gè)技術(shù)，
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做蒸菜考究頗多。首要絕不必高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或預(yù)備特制菜，然后打開蒸籠， 細(xì)細(xì)漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木瓜，有必要做到七蒸七曬，后入味冰糖，才叫甘旨。蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者爽性從山上砍來竹子，把蒸菜置于竹筒內(nèi)。蒸之鮮加上竹之香，更為甘旨。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不一樣的菜. 入不一樣的辣椒，放不一樣的作料，滋味天然不一樣。
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