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小吃具有奇妙的特質(zhì)，一道具有特色的地方小吃，可能讓外地人一時難以接受，也可能表面上看起來與某些熟悉的小吃采用相似的選料和工藝，但一入口，你馬上可以感受到這個地方特殊的物產(chǎn)、環(huán)境、飲食偏好，并理解許多初來乍到此地所不能理解的風(fēng)情、文化、習(xí)慣。
蛋烘糕，一個快要在成都街頭消失的小吃。南陽哪里學(xué)小吃蛋烘糕作為成都知名特色小吃，其做法、風(fēng)味，多數(shù)成都人再熟悉不過，舀起老面發(fā)的面糊倒入專用小銅鍋以小火烘，待面皮將熟時，添入餡料，再用小鏟將外酥里嫩的面皮鏟起對折就成了。雖然近幾年物價飛漲，蛋烘糕價格稍微上調(diào)，但那滋味還是極度誘人的，剛起鍋時皮酥嫩而香，內(nèi)餡或甜香，或咸鮮。一次，走到李白的故鄉(xiāng)綿陽江油，一個小攤打著蛋烘糕的招牌，成品卻長得不像一般的蛋烘糕。制作用的面糊是小蘇打發(fā)的蛋面糊，鍋具是十厘米左右寬、中間凸起而圓的鑄鐵鍋，南陽學(xué)小吃口味上只有甜餡，口感更接近西式蛋糕。而在臺灣地區(qū)，上世紀(jì)80年代起，出現(xiàn)了一種煎餅，其做法、面糊與成都蛋烘糕幾乎一致，初期用的是平底斜邊鑄鐵鍋，后來又用平底斜邊石鍋，因此又被稱之為石鍋煎餅。相比蛋烘糕，它常見口味只有花生、黑芝麻、紅豆沙與咸味的蘿卜干等三五種，但形狀大很多，直徑有25 厘米左右，一般是對折后切成扇形三等份，一份份地售賣，南陽哪里學(xué)小吃口感是偏扎實的松軟感。馬來西亞有與蛋烘糕相似的華人小吃，也叫煎餅，但大小就更駭人了，用的是平底直邊的大鑄鐵鍋，直徑約50厘米，煎好后也是對折切小份，形狀有方形有扇形，餡料就只有花生、黑芝麻兩種，買時稱重計價。
一份蛋烘糕，經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化與環(huán)境適應(yīng)，產(chǎn)生了多樣的風(fēng)貌，但究竟誰是原創(chuàng)，誰是嫁接，一時半會兒也弄不清，卻也看到了一個地方特色小吃多樣化發(fā)展的可能性。
品美食是一種感官上的享受，而吃小吃，有更多精神上的滿足——通過舌尖上的小吃，南陽哪里學(xué)小吃能直接與一個地方產(chǎn)生情感上的連結(jié)。因為，也因此，對于研究飲食文化來說，吃地道小吃就順理成章地成了感受、理解一地風(fēng)土人情的重要渠道。于是，我養(yǎng)成了一個習(xí)慣，每到一個地方就要找小吃、吃小吃，就像是朝圣一般，不論是在國內(nèi)還是國外，尋覓地道小吃，或站或坐或蹲地大吃細(xì)品，成了旅程中最讓我興奮的事。
這現(xiàn)象告訴我們，珍貴的傳統(tǒng)正在消逝，而要改變這一趨勢，南陽哪里學(xué)小吃我想有必要對小吃攤這類百姓美食進(jìn)行適度放松的管制，或說將禁止擺攤改為管理擺攤。市容的干凈衛(wèi)生，應(yīng)是人性的，不排斥生活趣味的，而不是讓人難以親近的醫(yī)療等級般一塵不染；所謂的整齊，也應(yīng)是充滿變化的有序，讓人感覺合理而舒服，而不是無趣地規(guī)格一致或排排站。在臺灣，也因為這樣的管理思路，臺灣夜市、小吃才能聞名全球。我想，在這樣的原則下，讓小吃制售者在傳統(tǒng)中發(fā)揮創(chuàng)意，相信將使成都或其他州市縣的地域特色更加鮮明且趣味十足，還會讓人產(chǎn)生一種過了這村就沒這店的尋味樂趣。
然而近幾年，作為一個省外人，到了省會后發(fā)現(xiàn)，要在街邊找地道的小吃，是越來越難了，有些小吃甚至要進(jìn)酒樓才吃得到。若運氣好，遇到游走在街頭的小攤形式小吃，南陽哪里學(xué)小吃那師傅的年紀(jì)是一個比一個大，比如一位只賣蒸蒸糕的大爺，十多年來我只遇到過幾次，他騎一輛腳踏車，后座掛上兩個自制的箱子，一邊放產(chǎn)生蒸汽用的專用湯鍋、火爐，一邊則是放著濕磨粉及餡料，走遍大街小巷�，F(xiàn)在，也只有這位大爺還堅持以攤攤形式穿街走巷，現(xiàn)做現(xiàn)賣，每天限量，賣完就收工，因此要吃他那米香濃郁、口感滋潤、餡心甜香的蒸蒸糕完全憑運氣。南陽哪里學(xué)小吃我一直認(rèn)為，南陽飲食風(fēng)情的活力，正是來自地方特色鮮明的街頭小吃。這股活力在縣級城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)中更為鮮明。餐館酒樓美食與街頭小吃像是接力般，飯點時間餐館酒樓火爆，過了飯點時間學(xué)小吃開始接棒，為來不及用正餐或一時嘴饞的人們服務(wù)。就是這樣的活力，塑造出屬于川人的小吃文化與飲食文化。但許多傳統(tǒng)南陽小吃卻因為城市發(fā)展，慢慢退出街頭巷尾。
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資訊來源：南陽裕早小吃培訓(xùn)學(xué)校
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