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小吃具有奇妙的特質(zhì),一道具有特色的地方小吃,可能讓外地人一時難以接受,也可能表面上看起來與某些熟悉的小吃采用相似的選料和工藝,但一入口,你馬上可以感受到這個地方特殊的物產(chǎn)、環(huán)境、飲食偏好,并理解許多初來乍到此地所不能理解的風(fēng)情、文化、習(xí)慣。
蛋烘糕,一個快要在成都街頭消失的小吃。南陽哪里學(xué)小吃蛋烘糕作為成都知名特色小吃,其做法、風(fēng)味,多數(shù)成都人再熟悉不過,舀起老面發(fā)的面糊倒入專用小銅鍋以小火烘,待面皮將熟時,添入餡料,再用小鏟將外酥里嫩的面皮鏟起對折就成了。雖然近幾年物價飛漲,蛋烘糕價格稍微上調(diào),但那滋味還是極度誘人的,剛起鍋時皮酥嫩而香,內(nèi)餡或甜香,或咸鮮。一次,走到李白的故鄉(xiāng)綿陽江油,一個小攤打著蛋烘糕的招牌,成品卻長得不像一般的蛋烘糕。制作用的面糊是小蘇打發(fā)的蛋面糊,鍋具是十厘米左右寬、中間凸起而圓的鑄鐵鍋,南陽學(xué)小吃口味上只有甜餡,口感更接近西式蛋糕。而在臺灣地區(qū),上世紀(jì)80年代起,出現(xiàn)了一種煎餅,其做法、面糊與成都蛋烘糕幾乎一致,初期用的是平底斜邊鑄鐵鍋,后來又用平底斜邊石鍋,因此又被稱之為石鍋煎餅。相比蛋烘糕,它常見口味只有花生、黑芝麻、紅豆沙與咸味的蘿卜干等三五種,但形狀大很多,直徑有25 厘米左右,一般是對折后切成扇形三等份,一份份地售賣,南陽哪里學(xué)小吃口感是偏扎實的松軟感。馬來西亞有與蛋烘糕相似的華人小吃,也叫煎餅,但大小就更駭人了,用的是平底直邊的大鑄鐵鍋,直徑約50厘米,煎好后也是對折切小份,形狀有方形有扇形,餡料就只有花生、黑芝麻兩種,買時稱重計價。
一份蛋烘糕,經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化與環(huán)境適應(yīng),產(chǎn)生了多樣的風(fēng)貌,但究竟誰是原創(chuàng),誰是嫁接,一時半會兒也弄不清,卻也看到了一個地方特色小吃多樣化發(fā)展的可能性。
品美食是一種感官上的享受,而吃小吃,有更多精神上的滿足——通過舌尖上的小吃,南陽哪里學(xué)小吃能直接與一個地方產(chǎn)生情感上的連結(jié)。因為,也因此,對于研究飲食文化來說,吃地道小吃就順理成章地成了感受、理解一地風(fēng)土人情的重要渠道。于是,我養(yǎng)成了一個習(xí)慣,每到一個地方就要找小吃、吃小吃,就像是朝圣一般,不論是在國內(nèi)還是國外,尋覓地道小吃,或站或坐或蹲地大吃細(xì)品,成了旅程中最讓我興奮的事。
這現(xiàn)象告訴我們,珍貴的傳統(tǒng)正在消逝,而要改變這一趨勢,南陽哪里學(xué)小吃我想有必要對小吃攤這類百姓美食進(jìn)行適度放松的管制,或說將禁止擺攤改為管理擺攤。市容的干凈衛(wèi)生,應(yīng)是人性的,不排斥生活趣味的,而不是讓人難以親近的醫(yī)療等級般一塵不染;所謂的整齊,也應(yīng)是充滿變化的有序,讓人感覺合理而舒服,而不是無趣地規(guī)格一致或排排站。在臺灣,也因為這樣的管理思路,臺灣夜市、小吃才能聞名全球。我想,在這樣的原則下,讓小吃制售者在傳統(tǒng)中發(fā)揮創(chuàng)意,相信將使成都或其他州市縣的地域特色更加鮮明且趣味十足,還會讓人產(chǎn)生一種過了這村就沒這店的尋味樂趣。
然而近幾年,作為一個省外人,到了省會后發(fā)現(xiàn),要在街邊找地道的小吃,是越來越難了,有些小吃甚至要進(jìn)酒樓才吃得到。若運氣好,遇到游走在街頭的小攤形式小吃,南陽哪里學(xué)小吃那師傅的年紀(jì)是一個比一個大,比如一位只賣蒸蒸糕的大爺,十多年來我只遇到過幾次,他騎一輛腳踏車,后座掛上兩個自制的箱子,一邊放產(chǎn)生蒸汽用的專用湯鍋、火爐,一邊則是放著濕磨粉及餡料,走遍大街小巷,F(xiàn)在,也只有這位大爺還堅持以攤攤形式穿街走巷,現(xiàn)做現(xiàn)賣,每天限量,賣完就收工,因此要吃他那米香濃郁、口感滋潤、餡心甜香的蒸蒸糕完全憑運氣。南陽哪里學(xué)小吃我一直認(rèn)為,南陽飲食風(fēng)情的活力,正是來自地方特色鮮明的街頭小吃。這股活力在縣級城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)中更為鮮明。餐館酒樓美食與街頭小吃像是接力般,飯點時間餐館酒樓火爆,過了飯點時間學(xué)小吃開始接棒,為來不及用正餐或一時嘴饞的人們服務(wù)。就是這樣的活力,塑造出屬于川人的小吃文化與飲食文化。但許多傳統(tǒng)南陽小吃卻因為城市發(fā)展,慢慢退出街頭巷尾。
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