菜品好、服務(wù)好、但為什么生意不好呢？俗話說(shuō)，有人的地方就有江湖，有江湖的地方少不了各位餐飲大咖競(jìng)爭(zhēng)。餐飲投資人每一步都值得深思、謹(jǐn)慎，在不斷摸索與試驗(yàn)中找到適合自己麻辣燙加盟店的發(fā)展路線。
就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，蜀味天嬌串串香加盟連鎖店也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務(wù)就專注服務(wù)好一類人。聚焦人群要專一，不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時(shí)，因同一品類人群的不同聚焦，就會(huì)有不同的業(yè)態(tài)選擇。
中國(guó)已經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)60年代的大饑荒時(shí)代，吃飯已不是簡(jiǎn)單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費(fèi)者關(guān)注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時(shí)至今日還是許多餐飲人忽略的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。開餐廳有時(shí)也像是在研究心理學(xué)，消費(fèi)者的行為和想法只有深度滴洞察力，才能有的放矢地針對(duì)目標(biāo)客戶的痛點(diǎn)、癢點(diǎn)、爽點(diǎn)做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新，從而滿足他們精神層面的需求。
3、吸引人群 現(xiàn)在，粉絲經(jīng)濟(jì)讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來(lái)說(shuō)大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、同步再開店成為一種全新的開店模式。
先有顧客再開店，這是當(dāng)下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
因?yàn)樵谝苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們完全可以透過(guò)運(yùn)用微信、微博等各種社交平臺(tái)和工具先找到我們需要找到的人。并與他們一開始就進(jìn)行交流、溝通，一起打磨和測(cè)試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢(shì)，初開期間進(jìn)行限流試運(yùn)營(yíng)，這也是一個(gè)道理。
保持本質(zhì)核心
開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標(biāo)顧客，因此關(guān)注產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)是不容忽視的。
1)產(chǎn)品 菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設(shè)計(jì)一目了然重點(diǎn)突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會(huì)讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈——一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對(duì)品牌傳播的**方式。
2)環(huán)境 餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個(gè)重要的社交場(chǎng)所，而在不同的社交場(chǎng)景下，消費(fèi)者其實(shí)是有不同的需求，可惜這個(gè)在過(guò)去完全是被經(jīng)營(yíng)者忽略了。
人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂(lè)、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場(chǎng)景，為消費(fèi)者傳遞著不同的對(duì)餐廳的感知。
3)服務(wù) 有的人認(rèn)為餐飲業(yè)好做，因?yàn)樗鼭M足的是剛需，因?yàn)樗哳l，因?yàn)樗鼊?chuàng)造著強(qiáng)關(guān)系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費(fèi)，強(qiáng)關(guān)系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。
一家麻辣燙串串香火鍋店加盟店每得到一個(gè)顧客的芳心，就相當(dāng)于俘獲了ta的朋友和甚至是ta不認(rèn)識(shí)的人。人際關(guān)系的研究里有一條定律叫做“六度分離理論”，說(shuō)的是，你和任何一個(gè)陌生人之間所間隔的人不會(huì)超過(guò)五個(gè)，也就是說(shuō)，最多通過(guò)五個(gè)人你就能夠認(rèn)識(shí)任何一個(gè)陌生人。服務(wù)在這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，就是一種營(yíng)銷。
對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，目標(biāo)用戶的**消費(fèi)是否滿意，直接決定了ta今后的選擇，決定了ta會(huì)不會(huì)介紹其他人來(lái)吃。因此，餐飲人應(yīng)該花心思在如何提供給用戶令他們滿意，并超出其期望值的服務(wù)上。
而對(duì)老一輩的餐飲人來(lái)說(shuō)，手頭有產(chǎn)品上的優(yōu)勢(shì)，入口已經(jīng)暢通，如何將顧客轉(zhuǎn)化為資產(chǎn)，是這群人需要花心思琢磨的事。
資訊來(lái)源：www.sw-tj.com
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