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　　串串香火鍋店加盟連鎖店生意不錯，店里上座率一直是滿的，然而月底一算賬，還是在虧錢！這是什么原因呢？其實這里有管理上的漏洞，關(guān)鍵在于加盟店的獲利能力太低，或者說營業(yè)額轉(zhuǎn)化為利潤的能力很弱。
　　對照一下，你的串串香加盟連鎖店存在哪些黑洞？
　　01.員工沒有把店里當(dāng)做自己的家
　　這就是企業(yè)文化的漏洞，只有從深部發(fā)現(xiàn)、**層地去接觸員工，你才會發(fā)現(xiàn)，員工才是企業(yè)的主人，只有當(dāng)家做主了，他才會把店當(dāng)做自己的來做。
　　每一筆費用開支都必須要讓員工知道，這是企業(yè)運營的成本。
　　比如：無人隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào);水龍頭沒關(guān)緊，趕快擰一下;收臺時，沒用過的牙簽套，重新回收;拆筷套的時候，仔細而規(guī)范;擦洗餐具玻璃器皿時，認真而小心，不是摔壞損壞偷偷地扔掉;關(guān)門關(guān)工作柜時，小心用手關(guān)，而不是隨腳一踢。
　　02.易耗品成了員工的私有物品
　　對于每家餐飲店來說，易耗品都是一筆不小的開支費用，可是不少餐飲店的老板甚至員工從來都不會節(jié)省。
　　比如：上衛(wèi)生間，洗手液用了再用;衛(wèi)生紙一用再用，甚至還放入自己的口袋;餐巾紙反正不要付錢，用一張也是用，用兩張也是用，反正沒人看到;打包袋是店的，不用花錢，買東西回家正好隨手拿一個......
　　03.供應(yīng)商送貨還是家族人采購
　　不少餐飲店在經(jīng)營中，原料采購都是供應(yīng)商來送貨的，這樣既保證企業(yè)有一定的現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)，又能夠有針對性地讓專業(yè)的供應(yīng)商提供我們所需要的原材料，特別是一些廚房部門需要的一些特定的產(chǎn)品原料。
　　不少餐飲店都讓家族人采購，所謂相信家族人，這個無可厚非，但往往不少餐飲店的漏洞也就是這樣產(chǎn)生的。
　　因為并非所有的家族人都懂原料的品種、規(guī)格以及質(zhì)量與價格，包括對于市場的調(diào)研以及后續(xù)產(chǎn)品的制作，都是需要專業(yè)的人來跟進的。
　　因此，餐飲店的原料首先要考慮供應(yīng)商跟負責(zé)人的標(biāo)準(zhǔn)報單以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求來送貨，然后是負責(zé)采購員的人員和老板共同到市場調(diào)研了解行情，并對供應(yīng)商進行評估考核。
　　如果是較小的店，人員自行采購是可行的。有些餐飲店的營業(yè)面積超過500平方米的，**是選擇供應(yīng)商送貨為佳。
　　04.倉庫管理是企業(yè)容易疏忽的部門
　　餐飲店成本控制一個比較重要的環(huán)節(jié)在倉庫，但卻是很多企業(yè)容易疏忽的地方。
　　針對倉庫管理必須要考慮做筆臺賬，這是食品藥監(jiān)的要求，明確登記購買的食品品種、保質(zhì)期及供應(yīng)的商家明細。
　　特別是關(guān)于食品的供應(yīng)商商家，餐飲店相關(guān)人員必須要備一份商家的詳細資料，包括其證照以及特許商品的許可證、食品流通股許可證、質(zhì)量檢測報告、企業(yè)法人代碼以及稅務(wù)登記等證照的復(fù)印件。
　　05.營業(yè)數(shù)據(jù)分析很重要
　　營業(yè)數(shù)據(jù)的匯總分析是非常重要的!
　　餐飲店的營業(yè)面積多大?餐位多少?人均消費?每天客流量多少?房租多少?總工資多少?員工總數(shù)量?水電煤多少?稅收多少?維修費、洗滌費、易耗品費用多少?營業(yè)費用多少?管理費用多少?攤銷折舊費用多少?蜀味天嬌麻辣燙加盟
　　這些都是作為一個餐飲店的投資者、管理者必須掌握的數(shù)據(jù)，不然，如何來談餐飲店的管理及成本控制呢?
　　每天的營收數(shù)據(jù)以及供應(yīng)商原料送貨的報價，都是關(guān)系到企業(yè)的成本以及運營的實際情況，要學(xué)會分析，并能夠發(fā)現(xiàn)問題，才能堵住餐飲店在運營中的漏洞，減少費用，提升利潤空間。

資訊來源：www.sw-tj.com