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簡介

北京果木烤鴨，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。




利潤分析：毛利潤率70%以上，據(jù)我們統(tǒng)計，在中小城市擺攤，每月純利潤在7000—20000元。如果是開店經(jīng)營，每月純利潤在15000元—35000元左右。


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口味介紹：
傳統(tǒng)的烤鴨做法，烤鴨帶有果木香味，口感**的，正宗老北京烤鴨，柔嫩皮酥，我們經(jīng)過和市場上同等火爆產(chǎn)品經(jīng)過反復(fù)對比，從口味和制作技法上超越對手。




流行趨勢：
果木烤鴨多見于開店經(jīng)營，老北京的風味，適合各個年齡段的人群，投資成本低，利潤卻非常可觀，常常看到排隊買餅的現(xiàn)象，由于口感獨特，特別受到食客的歡迎，市場前景非常好，更是小成本創(chuàng)業(yè)的**選擇。非常適合作為創(chuàng)業(yè)項目。




實踐學習




1、烤前處理，光鴨的前期準備工作，掛爐烤制的火候掌握，技巧掌握，
2、表皮上色技巧，醬的制作，輔料的配制等
3、烤鴨全套技術(shù)的制作流程，技術(shù)，各個細節(jié)之處，手把手教會為止。
4、師傅講解采購標準，原材料選取及保存，師傅手把手教授示范技術(shù)細節(jié)及要領(lǐng)。師傅隨時幫助解決問題。
5、學員動手實踐練習操作，師傅在一旁指導(dǎo)，并及時糾正。師傅耐心細致地講解，幫助學員快速掌握。
6、學員獨立練習操作，嚴格按照師傅講解的技巧練習，學員重復(fù)練習，師傅嚴格把關(guān)，熟透技術(shù)細節(jié)。


理論學習




1、開店技巧，開店必勝經(jīng)驗，生意火爆秘訣， 各地辦理證照流程，各地證照辦理政策規(guī)定
2、用具及設(shè)備采購渠道，開店原材料采購渠道 ，店鋪選址經(jīng)驗技巧、人員標準配備經(jīng)驗
3、成本核算及成本節(jié)約方法，店鋪裝修介紹及標準，小吃車及流動經(jīng)營模式講解，設(shè)備采購
4、營銷技巧，實戰(zhàn)經(jīng)驗， 門頭招牌設(shè)計指導(dǎo)，菜單設(shè)計指導(dǎo)，經(jīng)營籌備順序。



成功因素排序：口味 ＞ 營銷 ＞ 市口 ＞ 服務(wù) ＞ 環(huán)境。 （一家成功的小吃店一定是把口味放在**位，然后要營銷跟上，巧妙的營銷手法，會讓你驚喜不斷�！熬葡悴慌孪镒由睢钡恼f法雖然有道理，但是根據(jù)我們的經(jīng)驗，如果市口不好，做起來會比較吃力。“服務(wù)”是可以做到的東西，非常靈活，后環(huán)境能更好的話，會給人留下深刻的印象，為你的形象加分不少。更多實戰(zhàn)型開店經(jīng)驗

資訊來源：長沙新食玳美食培訓(xùn)