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　　如何鑒別油脂的質(zhì)量

　　一般從如下幾個(gè)方面來鑒別油脂的質(zhì)量：

　　1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質(zhì)的多少，以及有無摻假使雜等。測定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個(gè)玻璃杯中，靜置24小時(shí)，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物為好；有懸浮物次之。

　　2、氣味。用手指蘸一點(diǎn)油，抹到手心中，搓后聞氣味。無異味或哈喇味的油質(zhì)量好。

　　3、滋味。應(yīng)具有油脂所特有的滋味，將鍋燒熱，加油，無焦臭、酸敗及其它味者為好；有異味者次之。

　　如何選購小磨香油

　　純正的小磨香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，若小磨香油摻豬油，加熱就發(fā)白；摻棉油，加熱會(huì)溢鍋；摻菜籽油，顏色發(fā)清；摻冬瓜湯、米湯，顏色發(fā)渾，有沉淀。

　　如何挑選面粉

　　面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和強(qiáng)力粉3種。優(yōu)質(zhì)面粉有股面香味，顏色純白，干燥不結(jié)塊和團(tuán)劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團(tuán)塊、有惡酸敗味，不能食用。

　　如何選購大米

　　大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時(shí)間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

　　優(yōu)質(zhì)大米顆粒整齊，富有光澤，比較干燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質(zhì)量差的大米，顏色發(fā)暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。

　　如何選購瓜子

　　選購瓜子時(shí)，應(yīng)挑選粒老仁豐滿、板正平直、片粒大而勻稱、色澤光亮、干燥者。

　　如何選購柑橘

　　選購柑橘時(shí)，應(yīng)挑選果形端正、無畸形、果色鮮紅或橙紅、果面光潔明亮、果梗新鮮者。

　　如何挑選西瓜

　　顧客購買西瓜時(shí)，怎樣才能挑選到稱心如意的西瓜呢？在此我們特地介紹如下幾種挑選西瓜的方法，供大家參考。

　　1、觀色聽聲。瓜皮表面光滑、花紋清晰、紋路明顯、底面發(fā)黃的，是熟瓜；表面有茸毛、光澤暗淡、花斑和紋路不清的，是不熟的瓜；用手指彈瓜聽到“嘭嘭”聲的，是熟瓜；聽到“當(dāng)當(dāng)”聲的，還沒有熟，聽到“噗噗”聲的，是過熟的瓜。

　　2、看瓜柄。綠色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脫落、彎曲發(fā)脆、蜷須**變黃枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，質(zhì)量差。

　　3、看頭尾。兩端勻稱，臍部和瓜蒂凹陷較深、四周飽滿的是好瓜；頭大尾小或頭尖尾粗的，是質(zhì)量較差的瓜。

　　4、比彈性。瓜皮較薄，用手指壓易碎的，是熟瓜；是指甲劃要裂，瓜發(fā)軟的，是過熟的瓜。

　　5、用手掂。有空飄感的，是熟瓜；有下沉感的，是生瓜。

　　6、試比重。投入水中向上浮的，是熟瓜；下沉的是生瓜。

　　7、看大小。同一品種中，大比小好。

　　8、觀形狀。瓜體整齊勻稱的，生長正常，質(zhì)量好；瓜體畸形的，生長不正常，質(zhì)量差。www.laozongyi.com/ysdt/124462.html


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