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羊奶和牛奶有什么不同







在我國(guó)，除了母乳之外，牛奶和羊奶是僅有的兩大代乳品。近幾年，隨著羊奶行業(yè)的不斷發(fā)展壯大，“一牛獨(dú)大”的局面已經(jīng)被打破，牛奶與羊奶之間的競(jìng)爭(zhēng)變得日趨激烈。爸爸媽媽們?cè)谶x擇乳類的時(shí)候，也更加糾結(jié)，到底是該選哪個(gè)呢？傳統(tǒng)的牛奶與新興的羊奶，究竟那個(gè)更好呢？



（主要數(shù)據(jù)摘自中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材》）

　　1、蛋白質(zhì)

　　牛奶中的蛋白質(zhì)含量更為豐富，但羊奶中的蛋白質(zhì)含量更為接近母乳。牛奶和羊奶中的主要蛋白質(zhì)是酪蛋白和乳清蛋白。其中，牛奶中蛋白質(zhì)的酪蛋白與乳清蛋白的比例約為80：20，羊奶中蛋白質(zhì)為65:35，母乳的蛋白質(zhì)為60:40。相對(duì)而言，羊奶中的酪蛋白和乳清蛋白的比例更接近母乳。

　　雖然牛奶中的蛋白質(zhì)含量高，但因?yàn)榈鞍追肿虞^大，也不易吸收。羊奶中的蛋白分子相對(duì)較小，容易吸收。

　　2、脂肪

　　牛奶中的脂肪含量為3.2g/100g，羊奶中為3.5g/100g，母乳中為3.4g/100g。相比而言，羊奶脂肪含量更高也更接近母乳。羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成。脂肪球顆粒比牛奶小的多，在胃液中的脂肪酶接觸脂肪球的面積大，消化吸收快。

　　3、糖類

　　牛奶中的糖類大部分是乳糖，占牛乳重量的4.9%；除了乳糖外，牛乳還含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖類。羊奶中的糖類也以乳糖與半乳糖為主。不過，值得注意的是，由于羊奶中的乳糖顆粒較為細(xì)小，加上羊奶中含有大量的三磷酸腺苷，能夠充分分解羊奶中的乳糖，因此喝羊奶乳糖不耐癥的情況遠(yuǎn)比牛奶要小。

　　4、維生素

　　牛奶與羊奶中都含有豐富的維生素（如維生素A、B1、B2、C、D）。每100g羊奶的維生素A、D的含量分別是牛奶的3-4倍，但羊奶中的葉酸含量較少，為牛奶的1/5。

　　5、礦物質(zhì)

　　牛奶與羊奶中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)，總含量分別為為0.7%和0.72%，而母乳中總含量?jī)H為0.3%。羊奶中的鈣、磷含量均高于牛奶與母乳。

　　6、酸堿性

　　牛奶為酸性，羊奶為堿性。

　　從以上數(shù)據(jù)對(duì)比可看出，鮮羊奶與鮮牛奶相比，有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，并且更接近母乳。那么，鮮羊奶營(yíng)養(yǎng)較之鮮牛奶有優(yōu)勢(shì)，配方羊奶是不是也比配方牛奶要好呢？營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，這個(gè)答案是肯定的。羊奶接近母乳、易吸收、不易過敏的優(yōu)勢(shì)使其成為嬰幼兒輔食的**選擇。羊奶作為后起之秀，能在短短幾年時(shí)間內(nèi)打破“一牛獨(dú)大”的局面，成為媽媽們的“新寵”也歸功于其優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。



　小知識(shí)：

　　乳清蛋白包括兩種主要的蛋白質(zhì)：

　　β-乳球蛋白（beta- lactoglobulin）占約四分之三，另外四分之一是α-乳球蛋白（alpha-lactalbumin）。

　　酪蛋白包括兩種主要蛋白質(zhì)：

　　則主要為α-s1-酪蛋白（alpha-s1-casein）。和β-酪蛋白（beta-casein），約占酪蛋白的三分之一。

　　牛奶中的蛋白質(zhì)因?yàn)榭晒┙o所有人體所需的氨基酸，而且來源充分，生產(chǎn)容易，因此成為市場(chǎng)上蛋白質(zhì)補(bǔ)充品的主流，而乳清蛋白又更超越酪蛋白，成為許多運(yùn)動(dòng)員，尤其是練健身的人的**。