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　 小面是重慶人和川東人對(duì)面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的面條，而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區(qū)吃面條時(shí)講究的面條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

　 重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容包括：面條制作,骨湯的做法，秘制辣椒油制作,雜醬面,豌豆面,酸菜雞絲面,麻辣面，肥腸面，牛肉面，全套技術(shù)只收一份學(xué)費(fèi),包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。

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