一 小型餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
（一）小型餐飲業(yè)依然具有較好的發(fā)展前景
由于現(xiàn)代生活節(jié)奏過快，大學城的消費群體主要是學生，發(fā)展小型餐飲業(yè)比較符合學生的生活方式，學生有能力去消費，不至于囊中羞澀，深受廣大學生的喜歡。
（二）銷售利潤單薄
由于小型餐飲業(yè)的競爭沒有連鎖店的競爭有實力，相對而言，銷售利潤單薄，競爭力相對較弱。經(jīng)營成本高漲也構(gòu)成了對小型零售業(yè)的挑戰(zhàn)。
（三）經(jīng)營管理的不合理
餐飲業(yè)對資源的利用程度不高，開發(fā)力度不夠，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，企業(yè)經(jīng)營發(fā)展環(huán)境差，餐飲業(yè)規(guī)�；�、規(guī)范化、標準化、連鎖化、品牌化水平低。
（四）樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對小型餐飲業(yè)發(fā)展的影響
盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認為，從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解，90%以上被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。
二 小型餐飲行業(yè)營銷模式的定位
（一）小型餐飲企業(yè)可以采取“避強就弱”定位法
小餐飲企業(yè)有意識地根據(jù)自身的接待能力而進行市場定位，切忌好高騖遠。當然，這并不是在確定市場定位時排斥一些消費能力強的客人，而是要把小餐飲企業(yè)主要的精力放在具有相當規(guī)模、能給本小餐飲企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟效益的顧客群體上。例如：熙街有很多火鍋店，競爭相當激烈，而一家叫“南粉北面”賣小面、水餃的店雖然規(guī)模比較小，可是生意卻異常紅火，避免了與火鍋店競爭，避強就弱，取得了很大利潤。
（二）小型餐飲企業(yè)可以采取“拾漏補缺”定位法
這是利用競爭對手市場定位的偏差或疏漏對小餐飲企業(yè)目標市場進行定位。這就要求經(jīng)營者必須了解市場競爭對手的主要定位方向，要熟悉客源市場的構(gòu)成，能夠分析潛在市場的變化及變化的趨勢，從而掌握定位的靈活性，做到既能吸引不同類型的顧客，又要主次分明。
在大學城消費的主要群體是學生，走小型路線，提高了顧客的認知度和滿意度，增加了顧客體驗的機會，畢竟多數(shù)人對大型餐館的價位感覺囊中羞澀。以大學城小面館為例分析其營銷策略如下： 在日常營銷上，首先讓消費者知曉你的餐廳。也就是說讓消費者知道你這個餐廳是做什么的，有什么特色，地理位置在哪兒……讓人對餐廳留下印象進而光顧餐廳。其次，讓消費者喜愛你的餐廳。僅僅讓人知道是不夠的，還要讓消費者喜歡。因為做餐館不是做一次性買賣，餐館的利潤絕大多數(shù)來自于回頭客，讓消費者喜歡才有回頭客。當然，要想讓客人喜歡，餐廳必須有它獨到的一面，有讓客人喜歡的東西。
大學城小面館多是回頭客，學生的一致評價：價廉物美、口味純正！每天人滿為患！營銷的最終目的是讓消費者光顧你的餐廳。不僅僅是光顧，而且是經(jīng)常光顧，頻繁光顧，甚至把餐廳當成他的第二個家，大學城小面館做到了。避開與大企業(yè)的競爭，貼近學生生活，切實讓學生得到實惠，這個缺補得好！
（三）立足雙贏、嘗試換位思考、堅持長效促銷的定位法
1、立足雙贏 這個雙贏，就是企業(yè)和顧客之間，既要保證企業(yè)贏利，也要保證顧客贏利，顧客也要獲得好處。一般來說企業(yè)與顧客 的利益存在三種情況: **、客無利，則客不存。如果營銷手段和方法只對企業(yè)有利，而對顧客無利的話，客人顯然是不會來的。小餐飲企業(yè)最容易倒閉的直接原因。第二、我利大、客利小，則客不久。也就是說，如果企業(yè)在營銷活動當中獲利很大，而顧客只得到微乎其微的利益。那么，這個客人對企業(yè)來說也不會長久的，他會跑掉。小餐飲企業(yè)不能長久的原因。第三、客我利相當，則客可久存，我可久利。如果雙方都得到一定利益的話，這種合作一定會長久，企業(yè)得到的利益也就越多。這就是我們強調(diào)的立足于雙贏的營銷原則。 2 、換位思考 就是要求經(jīng)營者在在進行產(chǎn)品設(shè)計的時候，也要站在顧客的立場去思考。不要閉門造車、憑想象想當然，要真正地站在顧客的立場上審視環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)的某一方面，力求達到客人特別喜歡。 3、長效促銷 小型餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須要重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。由于成本費用的原因，小型餐飲企業(yè)資本不足，一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。餐館的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到http://code.google.com/p/xianjin286/公司企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對小型餐飲企業(yè)的經(jīng)營更是十分重要，小型餐飲企業(yè)在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。所以，能夠長期堅持“ 立足雙贏、嘗試換位思考”的經(jīng)營策略既是長效促銷的策略。
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